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文献
J-GLOBAL ID：201702214981459975
整理番号：17A0831527
ソラマメ粉のサワードウタイプ伝搬:微生物共同体と生化学的意味の動力学【Powered by NICT】
Sourdough-type propagation of faba bean flour: Dynamics of microbial consortia and biochemical implications
Coda Rossana
(University of Helsinki, Department of Food and Environmental Sciences, Agnes Sjioberginkatu 2, Helsinki, Finland)
,
Kianjam Maryam
(University of Helsinki, Department of Food and Environmental Sciences, Agnes Sjioberginkatu 2, Helsinki, Finland)
,
Pontonio Erica
(University of Bari “Aldo Moro”, Department of Soil, Plant, and Food Science, Via Amendola 165/a, 70125 Bari, Italy)
,
Verni Michela
(University of Bari “Aldo Moro”, Department of Soil, Plant, and Food Science, Via Amendola 165/a, 70125 Bari, Italy)
,
Di Cagno Raffaella
(Faculty of Food Science and Technology, University of Bozen, 39100 Bolzano, Italy)
,
Katina Kati
(University of Helsinki, Department of Food and Environmental Sciences, Agnes Sjioberginkatu 2, Helsinki, Finland)
,
Rizzello Carlo Giuseppe
(University of Bari “Aldo Moro”, Department of Soil, Plant, and Food Science, Via Amendola 165/a, 70125 Bari, Italy)
,
Gobbetti Marco
(Faculty of Food Science and Technology, University of Bozen, 39100 Bolzano, Italy)
資料名：
International Journal of Food Microbiology
(International Journal of Food Microbiology)
巻： 248 ページ： 10-21 発行年： 2017年
JST資料番号： A0434C ISSN： 0168-1605 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： オランダ (NLD) 言語： 英語 (EN)
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