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文献
J-GLOBAL ID：201702226000242390
整理番号：17A0749603
小麦パンのテクスチャ及び官能品質改良剤としてのアーモンドガムの影響【Powered by NICT】
Effects of almond gum as texture and sensory quality improver in wheat bread
Bouaziz Fatma
(Enzyme Bioconversion Unit (UR13ES74), National School of Engineering, Sfax University, P.O. Box 1173, 3038 Sfax, Tunisia)
,
Koubaa Mohamed
(Sorbonne Universites, Universite de Technologie de Compiegne, Laboratoire Transformations Integrees de la Matiere Renouvelable (UTC/ESCOM EA 4297 TIMR), Centre de Recherche de Royallieu, CS 60319, 60203 Compiegne Cedex, France)
,
Ben Jeddou Khaoula
(Enzyme Bioconversion Unit (UR13ES74), National School of Engineering, Sfax University, P.O. Box 1173, 3038 Sfax, Tunisia)
,
Barba Francisco J.
(Nutrition and Food Science Area, Faculty of Pharmacy, Universitat de Valencia, Avda.Vicent Andres Estelles, s/n. 46100 Burjassot, Valencia, Spain)
,
Chaari Fatma
(Enzyme Bioconversion Unit (UR13ES74), National School of Engineering, Sfax University, P.O. Box 1173, 3038 Sfax, Tunisia)
,
Besbes Souhail
(Unite Analyses Alimentaires, Departement de Biologie, Ecole Nationale d’Ingenieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia)
,
Ellouz Ghorbel Rhoudha
(Enzyme Bioconversion Unit (UR13ES74), National School of Engineering, Sfax University, P.O. Box 1173, 3038 Sfax, Tunisia)
,
Ellouz Chaabouni Semia
(Enzyme Bioconversion Unit (UR13ES74), National School of Engineering, Sfax University, P.O. Box 1173, 3038 Sfax, Tunisia)
,
Ellouz Chaabouni Semia
(Common Service Unit of Bioreactor Coupled with an Ultrafilter, National School of Engineering, Sfax University, P.O. Box 1173, 3038 Sfax, Tunisia)
資料名：
International Journal of Food Science and Technology
(International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52 号： 1 ページ： 205-213 発行年： 2017年
JST資料番号： B0863A ISSN： 0950-5423 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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