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文献
J-GLOBAL ID：201702226064898072
整理番号：17A0364138
細菌と酵素的に生成されたreuteransの構造-機能関係とサワードウ製パン応用におけるデキストラン【Powered by NICT】
Structure-function relationships of bacterial and enzymatically produced reuterans and dextran in sourdough bread baking application
Chen Xiao Yan
(Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, 4-10 Agriculture/Forestry Centre, Edmonton, AB, Canada)
,
Levy Clemens
(Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, 4-10 Agriculture/Forestry Centre, Edmonton, AB, Canada)
,
Levy Clemens
(Institute of Food and Beverage Innovation, Zurich University of Applied Sciences, Einsiedlerstrasse 34, 8820 Waedenswil, Switzerland)
,
Gaenzle Michael G.
(Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, 4-10 Agriculture/Forestry Centre, Edmonton, AB, Canada)
資料名：
International Journal of Food Microbiology
(International Journal of Food Microbiology)
巻： 239 ページ： 95-102 発行年： 2016年
JST資料番号： A0434C ISSN： 0168-1605 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： オランダ (NLD) 言語： 英語 (EN)
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