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文献
J-GLOBAL ID：201702234046982791
整理番号：17A0472050
トランスグリコシル化反応,コーヒーのメラノイジン中のフェノール類取込の主要機構:Maillard反応による阻害【Powered by NICT】
Transglycosylation reactions, a main mechanism of phenolics incorporation in coffee melanoidins: Inhibition by Maillard reaction
Moreira Ana S.P.
(QOPNA, Department of Chemistry, University of Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal)
,
Nunes Fernando M.
(CQ-VR, Chemistry Research Centre, Department of Chemistry, University of Tras-os-Montes e Alto Douro, 5001-801 Vila Real, Portugal)
,
Simoees Cristiana
(CQ-VR, Chemistry Research Centre, Department of Chemistry, University of Tras-os-Montes e Alto Douro, 5001-801 Vila Real, Portugal)
,
Maciel Elisabete
(QOPNA, Department of Chemistry, University of Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal)
,
Maciel Elisabete
(CESAM, Department of Biology, University of Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal)
,
Domingues Pedro
(QOPNA, Department of Chemistry, University of Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal)
,
Domingues M. Rosario M.
(QOPNA, Department of Chemistry, University of Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal)
,
Coimbra Manuel A.
(QOPNA, Department of Chemistry, University of Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal)
資料名：
Food Chemistry
(Food Chemistry)
巻： 227 ページ： 422-431 発行年： 2017年
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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