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文献
J-GLOBAL ID：201702234354272564
整理番号：17A0924204
ブタ筋線維蛋白質のゲル化能の向上の為にグルコースオキシダーゼによる架橋のコントロール
Controlled Cross-Linking with Glucose Oxidase for the Enhancement of Gelling Potential of Pork Myofibrillar Protein
WANG Xu
(Univ. Kentucky, Kentucky, USA)
,
XIONG Youling L.
(Univ. Kentucky, Kentucky, USA)
,
SATO Hiroaki
(Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN)
,
KUMAZAWA Yoshiyuki
(Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN)
資料名：
Journal of Agricultural and Food Chemistry
(Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 64 号： 50 ページ： 9523-9531 発行年： 2016年12月21日
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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