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文献
J-GLOBAL ID：201702235367531008
整理番号：17A0698104
パン焼成中のβ-ガラクトシダーゼの熱不活性化の動力学【Powered by NICT】
Thermal inactivation kinetics of β-galactosidase during bread baking
Zhang Lu
(School of Chemical and Environmental Engineering, College of Chemistry, Chemical Engineering and Materials Science, Soochow University, Suzhou City, Jiangsu 215123, PR China)
,
Zhang Lu
(Laboratory of Food Process Engineering, Wageningen University, Bornse Weilanden 9, 6708 WG Wageningen, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands)
,
Chen Xiao Dong
(School of Chemical and Environmental Engineering, College of Chemistry, Chemical Engineering and Materials Science, Soochow University, Suzhou City, Jiangsu 215123, PR China)
,
Chen Xiao Dong
(Department of Chemical and Biochemical Engineering, College of Chemistry and Chemical Engineering, Xiamen University, Xiamen City, Fujian 361005, PR China)
,
Boom Remko M.
(Laboratory of Food Process Engineering, Wageningen University, Bornse Weilanden 9, 6708 WG Wageningen, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands)
,
Schutyser Maarten A.I.
(Laboratory of Food Process Engineering, Wageningen University, Bornse Weilanden 9, 6708 WG Wageningen, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands)
資料名：
Food Chemistry
(Food Chemistry)
巻： 225 ページ： 107-113 発行年： 2017年
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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