文献
J-GLOBAL ID:201702235882086051
整理番号:17A0445910
熱凝集と大豆蛋白質のゲル化に及ぼすpHの影響【Powered by NICT】
The effect of the pH on thermal aggregation and gelation of soy proteins
著者 (6件):
Chen Nannan
(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, 510640, Guangzhou, China)
,
Chen Nannan
(Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS 6283, Polymeres, Colloiedes et Interfaces, 72085, Le Mans Cedex 9, France)
,
Zhao Mouming
(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, 510640, Guangzhou, China)
,
Niepceron Frederick
(Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS 6283, Polymeres, Colloiedes et Interfaces, 72085, Le Mans Cedex 9, France)
,
Nicolai Taco
(Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS 6283, Polymeres, Colloiedes et Interfaces, 72085, Le Mans Cedex 9, France)
,
Chassenieux Christophe
(Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS 6283, Polymeres, Colloiedes et Interfaces, 72085, Le Mans Cedex 9, France)
資料名:
Food Hydrocolloids
(Food Hydrocolloids)
巻:
66
ページ:
27-36
発行年:
2017年
JST資料番号:
E0877B
ISSN:
0268-005X
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)