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文献
J-GLOBAL ID：201702236748257413
整理番号：17A0882823
大きく異なる定式化のパン生地の超音波特性,レオロジーと製パン性との関係【Powered by NICT】
Relation between ultrasonic properties, rheology and baking quality for bread doughs of widely differing formulation
Peressini Donatella
(Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali, Universita di Udine, 33100, Udine, Italy)
,
Braunstein Dobrila
(Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali, Universita di Udine, 33100, Udine, Italy)
,
Page John H
(Department of Physics and Astronomy, University of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, R3T 2N2, Canada)
,
Strybulevych Anatoliy
(Department of Physics and Astronomy, University of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, R3T 2N2, Canada)
,
Lagazio Corrado
(Department of Statistics and Business Studies, University of Genoa, 16126, Genoa, Italy)
,
Scanlon Martin G
(Department of Food Science, University of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, R3T 2N2, Canada)
資料名：
Journal of the Science of Food and Agriculture
(Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97 号： 8 ページ： 2366-2374 発行年： 2017年
JST資料番号： C0351A ISSN： 0022-5142 CODEN： JSFAAE 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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