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文献
J-GLOBAL ID：201702240315261856
整理番号：17A0750378
匠ベーカリー製品のための仮想TFAフリーフライ油脂の開発と技術機能官能特性【Powered by NICT】
Development and technofunctional-sensory characterization of virtually TFA free deep-frying fats for artisan bakery products
Merkle Sybille
(Faculty of Life Sciences/Food Science, Hamburg University of Applied Sciences, Hamburg, Germany)
,
Giese Editha
(Faculty of Life Sciences/Food Science, Hamburg University of Applied Sciences, Hamburg, Germany)
,
Dietz Nadine
(ttz Bremerhaven, Bremerhaven, Germany)
,
Losche Klaus
(University of Applied Sciences Bremerhaven, Bremerhaven, Germany)
,
Fritsche Jan
(Faculty of Life Sciences/Food Science, Hamburg University of Applied Sciences, Hamburg, Germany)
,
Fritsche Jan
(Department of Safety and Quality of Milk and Fish Products, Max Rubner-Institut, Federal Research Institute of Nutrition and Food, Kiel, Germany)
資料名：
European Journal of Lipid Science and Technology
(European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 118 号： 12 ページ： 1827-1838 発行年： 2016年
JST資料番号： B0531A ISSN： 1438-7697 CODEN： EJLST 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： ドイツ (DEU) 言語： 英語 (EN)
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