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文献
J-GLOBAL ID：201702241147889112
整理番号：17A0141088
醸造醤油の調理された肉のような香りに2-メチル-3-フランチオールが関与している
Contribution of 2-methyl-3-furanthiol to the cooked meat-like aroma of fermented soy sauce
MENG Qi
(Iwate Univ., Morioka, JPN)
,
KITAGAWA Riho
(Iwate Univ., Morioka, JPN)
,
IMAMURA Miho
(Kikkoman Corp., Noda, JPN)
,
KATAYAMA Hiroshi
(Kikkoman Corp., Noda, JPN)
,
OBATA Akio
(Kikkoman Corp., Noda, JPN)
,
SUGAWARA Etsuko
(Iwate Univ., Morioka, JPN)
資料名：
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
(Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 81 号： 1 ページ： 168-172 発行年： 2017年01月
JST資料番号： G0021A ISSN： 0916-8451 CODEN： BBBIEJ 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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