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文献
J-GLOBAL ID：201702244559027083
整理番号：17A0986985
スケトウダラすり身ゲルの物理的性質に及ぼすpHと加熱条件の複合効果【Powered by NICT】
Combined effect of pH and heating conditions on the physical properties of Alaska pollock surimi gels
Lee Myeong Gi
(Department of Food Science and Biotechnology, College of Agricultural and Life Science, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon, 200-701, Republic of Korea)
,
Lee Myeong Gi
(OSU Seafood Research and Education Center, Oregon State University, 2001 Marine Drive, Astoria, Oregon, 97103, USA)
,
Yoon Won Byong
(Department of Food Science and Biotechnology, College of Agricultural and Life Science, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon, 200-701, Republic of Korea)
,
Park Jae W.
(OSU Seafood Research and Education Center, Oregon State University, 2001 Marine Drive, Astoria, Oregon, 97103, USA)
資料名：
Journal of Texture Studies
(Journal of Texture Studies)
巻： 48 号： 3 ページ： 215-220 発行年： 2017年
JST資料番号： E0291D ISSN： 0022-4901 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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