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文献
J-GLOBAL ID：201702246161447871
整理番号：17A0659192
醤油の揮発性フレーバ化合物に及ぼすAspergillus oryzae菌糸と効果の自己分解【Powered by NICT】
Autolysis of Aspergillus oryzae Mycelium and Effect on Volatile Flavor Compounds of Soy Sauce
Xu Ning
(Hubei Cooperative Innovation Center for Industrial Fermentation, Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei, Hubei Univ. of Technology, Wuhan, 430068, China)
,
Liu Yaqi
(Hubei Cooperative Innovation Center for Industrial Fermentation, Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei, Hubei Univ. of Technology, Wuhan, 430068, China)
,
Hu Yong
(Hubei Cooperative Innovation Center for Industrial Fermentation, Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei, Hubei Univ. of Technology, Wuhan, 430068, China)
,
Zhou Mengzhou
(Hubei Cooperative Innovation Center for Industrial Fermentation, Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei, Hubei Univ. of Technology, Wuhan, 430068, China)
,
Wang Chao
(Hubei Cooperative Innovation Center for Industrial Fermentation, Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei, Hubei Univ. of Technology, Wuhan, 430068, China)
,
Li Dongsheng
(Hubei Cooperative Innovation Center for Industrial Fermentation, Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei, Hubei Univ. of Technology, Wuhan, 430068, China)
資料名：
Journal of Food Science
(Journal of Food Science)
巻： 81 号： 8 ページ： C1883-C1890 発行年： 2016年
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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