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文献
J-GLOBAL ID：201702258411077561
整理番号：17A0747991
生地レオロジー,製パン性に及ぼすAlhydwan種子粉の添加の影響,小麦パンのテクスチャプロファイルと微細構造【Powered by NICT】
Effect of the Addition of Alhydwan Seed Flour on the Dough Rheology, Bread Quality, Texture Profile and Microstructure of Wheat Bread
Ammar Al-Farga
(State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P.R. China)
,
Zhang Hui
(State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P.R. China)
,
Siddeeg Azhari
(State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P.R. China)
,
Siddeeg Azhari
(Department of Food Science and Technology, Faculty of Engineering and Technology, University of Gezira, Wad Medani, Sudan)
,
Chamba M.V.M
(State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P.R. China)
,
Chamba M.V.M
(Department of Physics and Biochemical Sciences, University of Malawi - The Polytechnic, Chichiri, Blantyre 3, Malawi)
,
Kimani B.G.
(State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P.R. China)
,
Hassanin Hinawi
(State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P.R. China)
,
Obadi Mohammed
(State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P.R. China)
,
Alhejj Nabil
(State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, P.R. China)
資料名：
Journal of Texture Studies
(Journal of Texture Studies)
巻： 47 号： 6 ページ： 484-495 発行年： 2016年
JST資料番号： E0291D ISSN： 0022-4901 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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