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文献
J-GLOBAL ID：201702259065320603
整理番号：17A0079371
乾燥塩漬けベーコンの熟成と貯蔵期間における物理化学的特性,生体アミン,N-ニトロソアミンに対するKClによるNaCl部分置換の影響
Effect of partial substitution of NaCl by KCl on physicochemical properties, biogenic amines and N-nitrosamines during ripening and storage of dry-cured bacon
Li Feng
(College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, China)
,
Zhuang Hong
(Quality and Safety Assessment Research Unit, Agricultural Research Service, USDA, Athens, GA, USA)
,
Qiao Weiwei
(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China)
,
Zhang Jianhao
(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China)
,
Wang Yongli
(College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, China)
,
Wang Yongli
(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, China)
資料名：
Journal of Food Science & Technology
(Journal of Food Science & Technology)
巻： 53 号： 10 ページ： 3795-3805 発行年： 2016年10月
JST資料番号： E0090C ISSN： 0022-1155 CODEN： JFSTAB 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： ドイツ (DEU) 言語： 英語 (EN)
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