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文献
J-GLOBAL ID：201702260898311384
整理番号：17A1021602
長い発酵ピザへの塩化ナトリウム低減の構造,テクスチャ及び官能的影響【Powered by NICT】
Structural, textural and sensory impact of sodium reduction on long fermented pizza
Bernklau Isabelle
(Technical University of Munich, Institute of Brewing and Beverage Technology, Research Group Cereal Technology and Process Engineering, 85354 Freising, Germany)
,
Neusser Christian
(Technical University of Munich, Institute of Brewing and Beverage Technology, Research Group Cereal Technology and Process Engineering, 85354 Freising, Germany)
,
Moroni Alice V.
(Nestle Research Center, Lausanne, Switzerland)
,
Gysler Christof
(Nestle Research Center, Lausanne, Switzerland)
,
Spagnolello Alessandro
(Nestle Italiana S.p.A., I-20090 Assago, Italy)
,
Chung Wookyung
(Nestle R&D Solon, Solon, OH 44139, USA)
,
Jekle Mario
(Technical University of Munich, Institute of Brewing and Beverage Technology, Research Group Cereal Technology and Process Engineering, 85354 Freising, Germany)
,
Becker Thomas
(Technical University of Munich, Institute of Brewing and Beverage Technology, Research Group Cereal Technology and Process Engineering, 85354 Freising, Germany)
資料名：
Food Chemistry
(Food Chemistry)
巻： 234 ページ： 398-407 発行年： 2017年
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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