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文献
J-GLOBAL ID：201702262606086847
整理番号：17A0823595
玄米の吸水性,色,モルフォロジー,調理テクスチャーに対する浸漬および単回/2回サイクル高圧処理の影響
Effect of soaking and single/two cycle high pressure treatment on water absorption, color, morphology and cooked texture of brown rice
YU Yong
(Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN)
,
PAN Fang
(Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN)
,
RAMASWAMY H. S.
(McGill Univ., QC, CAN)
,
ZHU Songming
(Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN)
,
YU Liang
(Jiangsu Mizhixiang Food Sci. and Technol. Co., Ltd., Jiangsu, CHN)
,
ZHANG Qiuting
(Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN)
,
ZHANG Qiuting
(Nanjing Normal Univ., Nanjing, CHN)
資料名：
Journal of Food Science & Technology
(Journal of Food Science & Technology)
巻： 54 号： 6 ページ： 1655-1664 発行年： 2017年05月
JST資料番号： E0090C ISSN： 0022-1155 CODEN： JFSTAB 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： ドイツ (DEU) 言語： 英語 (EN)
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