文献
J-GLOBAL ID:201702265499337670
整理番号:17A0405077
KClによるNaClの50%置換を有する低脂肪ボロニアソーセージの品質に及ぼすフレーバ増強剤としてのリジンとくん液の影響【Powered by NICT】
Impact of lysine and liquid smoke as flavor enhancers on the quality of low-fat Bologna-type sausages with 50% replacement of NaCl by KCl
著者 (8件):
dos Santos Alves Larissa Aparecida Agostinho
(Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro, CEP 38064-300 Uberaba, Minas Gerais, Brazil)
,
Lorenzo Jose Manuel
(Centro Tecnologico de la Carne de Galicia, Parque Tecnologico de Galicia, San Cibran das Vinas, Rua Galicia N° 4, Ourense, Spain)
,
Goncalves Carlos Antonio Alvarenga
(Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro, CEP 38064-300 Uberaba, Minas Gerais, Brazil)
,
dos Santos Bibiana Alves
(Universidade Estadual de Campinas, CEP 13083-862 Campinas, Sao Paulo, Brazil)
,
Heck Rosane Teresinha
(Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil)
,
Cichoski Alexandre Jose
(Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil)
,
Campagnol Paulo Cezar Bastianello
(Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Triangulo Mineiro, CEP 38064-300 Uberaba, Minas Gerais, Brazil)
,
Campagnol Paulo Cezar Bastianello
(Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil)
資料名:
Meat Science
(Meat Science)
巻:
123
ページ:
50-56
発行年:
2017年
JST資料番号:
T0789A
ISSN:
0309-1740
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)