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文献
J-GLOBAL ID：201702277554445944
整理番号：17A0364133
コムギの有機農法はサワードウ及び発酵ベーカリー製品の栄養学的および技術的特徴に影響を及ぼす可能性があるか【Powered by NICT】
How organic farming of wheat may affect the sourdough and the nutritional and technological features of leavened baked goods
Pontonio Erica
(Department of Soil, Plant and Food Science, University of Bari, Italy)
,
Rizzello Carlo G.
(Department of Soil, Plant and Food Science, University of Bari, Italy)
,
Di Cagno Raffaella
(Department of Soil, Plant and Food Science, University of Bari, Italy)
,
Dousset Xavier
(LUNAM Universite Oniris, Laboratoire de Microbiologie Alimentaire et Industrielle, Nantes, France)
,
Clement Heliciane
(LUNAM Universite Oniris, Laboratoire de Microbiologie Alimentaire et Industrielle, Nantes, France)
,
Filannino Pasquale
(Department of Soil, Plant and Food Science, University of Bari, Italy)
,
Onno Bernard
(LUNAM Universite Oniris, Laboratoire de Microbiologie Alimentaire et Industrielle, Nantes, France)
,
Gobbetti Marco
(Department of Soil, Plant and Food Science, University of Bari, Italy)
資料名：
International Journal of Food Microbiology
(International Journal of Food Microbiology)
巻： 239 ページ： 44-53 発行年： 2016年
JST資料番号： A0434C ISSN： 0168-1605 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： オランダ (NLD) 言語： 英語 (EN)
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