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J-GLOBAL ID：201702285539238223 整理番号：17A0367051

大豆蛋白質ゲルの物理的性質と微細構造に及ぼすBSAを含む多重エマルション(W/O/W)中のマグネシウムイオンの放出速度の影響【Powered by NICT】

Impact of the release rate of magnesium ions in multiple emulsions (water-in-oil-in-water) containing BSA on the resulting physical properties and microstructure of soy protein gel

著者 (6件)：

Zhu Qiaomei

(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China)

Zhao Ling

(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China)

Zhang Hui

(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China)

Saito Masayoshi

(Biological Resources and Post-Harvest Division, Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Tsukuba, Ibaraki, Japan)

Yin Lijun

(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China)

Yin Lijun

(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, China)

資料名：

Food Chemistry (Food Chemistry)

巻： 220 ページ： 452-459 発行年： 2017年
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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