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文献
J-GLOBAL ID：201702287384789715
整理番号：17A0403441
食肉類似体製品の高水分押出中の小麦グルテン重合に影響するプロセス条件【Powered by NICT】
Process conditions influencing wheat gluten polymerization during high moisture extrusion of meat analog products
Pietsch Valerie L.
(Institute of Process Engineering in Life Sciences, Section of Food Process Engineering, Karlsruhe Institute of Technology, Karlsruhe, Germany)
,
Emin M. Azad
(Institute of Process Engineering in Life Sciences, Section of Food Process Engineering, Karlsruhe Institute of Technology, Karlsruhe, Germany)
,
Schuchmann Heike P.
(Institute of Process Engineering in Life Sciences, Section of Food Process Engineering, Karlsruhe Institute of Technology, Karlsruhe, Germany)
資料名：
Journal of Food Engineering
(Journal of Food Engineering)
巻： 198 ページ： 28-35 発行年： 2017年
JST資料番号： C0838B ISSN： 0260-8774 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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