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文献
J-GLOBAL ID：201702288413272680
整理番号：17A0367856
製造工程中におけるドライ-塩漬「Tocino」の脂質特性塩強度と熟成温度の影響【Powered by NICT】
Lipid characteristics of dry-cured “Tocino” during the manufacturing process. Effects of salting intensity and ripening temperature
Mendez-Cid Francisco J.
(Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad de Vigo, Campus As Lagoas s/n, 32004 Ourense, Spain)
,
Franco Inmaculada
(Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad de Vigo, Campus As Lagoas s/n, 32004 Ourense, Spain)
,
Martinez Sidonia
(Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad de Vigo, Campus As Lagoas s/n, 32004 Ourense, Spain)
,
Carballo Javier
(Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad de Vigo, Campus As Lagoas s/n, 32004 Ourense, Spain)
資料名：
Journal of Food Composition and Analysis
(Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 52 ページ： 33-43 発行年： 2016年
JST資料番号： T0477A ISSN： 0889-1575 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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