文献
J-GLOBAL ID:201702295361781533
整理番号:17A0660040
冷凍貯蔵中のスポンジケーキミクロ構造,澱粉老化と品質変化【Powered by NICT】
Sponge cake microstructure, starch retrogradation and quality changes during frozen storage
著者 (6件):
Diaz-Ramirez Mayra
(Departamento de Ciencias de la Alimentacion, Division de Ciencias Biologicas y de la Salud, Universidad Autonoma Metropolitana, Unidad Lerma, Av. Hidalgo Poniente 46, Col. La Estacion, Lerma de Villada, Estado de Mexico, 52006, Mexico)
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Calderon-Dominguez Georgina
(Escuela Nacional de Ciencias Biologicas, Instituto Politecnico Nacional, Carpio y Plan de Ayala, Casco de Sto. Tomas, Mexico, D.F, 11340, Mexico)
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Salgado-Cruz Ma de la Paz
(Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia, Insurgentes Sur 1582, Col. Credito Constructor, Benito Juarez, Ciudad de Mexico, Distrito Federal, 03940, Mexico)
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Chanona-Perez Jose J.
(Escuela Nacional de Ciencias Biologicas, Instituto Politecnico Nacional, Carpio y Plan de Ayala, Casco de Sto. Tomas, Mexico, D.F, 11340, Mexico)
,
Andraca-Adame Jose A.
(Centro de Nanociencias y Micro-Nanotecnologia del Instituto Politecnico Nacional, Calle Luis Enrique Erro, Unidad Profesional Adolfo Lopez Mateos, Zacatenco, Mexico D.F, 07738, Mexico)
,
Ribotta Pablo D.
(Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Universidad Nacional de Cordoba, Av. Velez Sarsfield 1611-1 ° Piso - Ciudad Universitaria, 5000, Cordoba, Argentina)
資料名:
International Journal of Food Science and Technology
(International Journal of Food Science and Technology)
巻:
51
号:
8
ページ:
1744-1753
発行年:
2016年
JST資料番号:
B0863A
ISSN:
0950-5423
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)