文献
J-GLOBAL ID:201802226306331767
整理番号:18A1517084
貯蔵中の中国スタイルソーセージにおけるN-ε-カルボキシメチル-リジンおよびN-ε-カルボキシエチル-リジンの生成に及ぼす脂質酸化の影響【JST・京大機械翻訳】
Effect of lipid oxidation on the formation of Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine in Chinese-style sausage during storage
著者 (6件):
Yu Ligang
(School of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China)
,
Chai Meng
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Zeng Maomao
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
He Zhiyong
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Chen Jie
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Chen Jie
(Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
資料名:
Food Chemistry
(Food Chemistry)
巻:
269
ページ:
466-472
発行年:
2018年
JST資料番号:
H0766A
ISSN:
0308-8146
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)