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文献
J-GLOBAL ID：201802238639292328
整理番号：18A0236094
sous-vide調理マグロの品質特性に及ぼす熱的蛋白質変性の効果の解析【Powered by NICT】
Analysis of the effects of thermal protein denaturation on the quality attributes of sous-vide cooked tuna
Llave Yvan
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)
,
Shibata-Ishiwatari Naomi
(Faculty of Education, Gifu University, 1-1 Yanagido, Gifu City, 501-1193, Japan)
,
Watanabe Mai
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)
,
Fukuoka Mika
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)
,
Hamada-Sato Naoko
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)
,
Sakai Noboru
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)
資料名：
Journal of Food Processing and Preservation
(Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 42 号： 1 ページ： ROMBUNNO.13347 発行年： 2018年
JST資料番号： H0774A ISSN： 0145-8892 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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