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文献
J-GLOBAL ID：201802255850507598
整理番号：18A0085679
Ohm加熱と水浴処理中の熱的蛋白質変性の程度に基づいたニワトリ卵黄と白人の色変化の解析【Powered by NICT】
Analysis of color changes in chicken egg yolks and whites based on degree of thermal protein denaturation during ohmic heating and water bath treatment
Llave Yvan
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
,
Fukuda Satoshi
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
,
Fukuoka Mika
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
,
Shibata-Ishiwatari Naomi
(Faculty of Education, Gifu University, 1-1 Yanagido, Gifu City, 501-1193, Japan)
,
Sakai Noboru
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
資料名：
Journal of Food Engineering
(Journal of Food Engineering)
巻： 222 ページ： 151-161 発行年： 2018年
JST資料番号： C0838B ISSN： 0260-8774 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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