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文献
J-GLOBAL ID:201802273832732199   整理番号:18A2220061

ホタテガイのオーム加熱とソースビド処理の特性化:電気伝導率の分析と品質属性変化に及ぼす熱蛋白質変性の影響【JST・京大機械翻訳】

Characterization of ohmic heating and sous-vide treatment of scallops: Analysis of electrical conductivity and the effect of thermal protein denaturation on quality attribute changes
著者 (5件):
Llave Yvan
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
Llave Yvan
(Department of Agro-Food Science, Niigata Agro-Food University, 2416 Hiranedai, Tainai-shi, Niigata-ken 959-2702, Japan)
Morinaga Kimihiko
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
Fukuoka Mika
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
Sakai Noboru
(Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)

資料名:
Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)

巻: 50  ページ: 112-123  発行年: 2018年 
JST資料番号: W3212A  ISSN: 1466-8564  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: オランダ (NLD)  言語: 英語 (EN)
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