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文献
J-GLOBAL ID：201802280965011011
整理番号：18A0156400
機械的小麦粉改質とその効果蛋白質ネットワーク構造と生地レオロジーに及ぼす【Powered by NICT】
Mechanical wheat flour modification and its effect on protein network structure and dough rheology
Hackenberg Stefanie
(Technical University of Munich, Institute of Brewing and Beverage Technology, Research Group Cereal Technology and Process Engineering, Weihenstephaner Steig 20, 85354 Freising, Germany)
,
Jekle Mario
(Technical University of Munich, Institute of Brewing and Beverage Technology, Research Group Cereal Technology and Process Engineering, Weihenstephaner Steig 20, 85354 Freising, Germany)
,
Becker Thomas
(Technical University of Munich, Institute of Brewing and Beverage Technology, Research Group Cereal Technology and Process Engineering, Weihenstephaner Steig 20, 85354 Freising, Germany)
資料名：
Food Chemistry
(Food Chemistry)
巻： 248 ページ： 296-303 発行年： 2018年
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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