文献
J-GLOBAL ID:201802284002317563
整理番号:18A0253829
在来鶏の肉質,微細構造および感覚特性に及ぼす湿熱および乾熱調理の影響
Effects of moist- and dry-heat cooking on the meat quality, microstructure and sensory characteristics of native chicken meat
著者 (4件):
Chumngoen Wanwisa
(Department of Animal Science, National Chung Hsing University, Taichung, Taiwan)
,
Chumngoen Wanwisa
(Department of Animal Science, Faculty of Agriculture at Kamphaeng Saen, Kasetsart University, Nakhon Pathom, Thailand)
,
Chen Chih-Feng
(Department of Animal Science, National Chung Hsing University, Taichung, Taiwan)
,
Tan Fa-Jui
(Department of Animal Science, National Chung Hsing University, Taichung, Taiwan)
資料名:
Animal Science Journal
(Animal Science Journal)
巻:
89
号:
1
ページ:
193-201
発行年:
2018年01月
JST資料番号:
W1430A
ISSN:
1344-3941
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
アメリカ合衆国 (USA)
言語:
英語 (EN)