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J-GLOBAL ID：201902235618298845 整理番号：19A2733818

加工タピオカ澱粉を用いたカスタードクリームの口どけに関する研究

Study on kuchidoke (‘Melt in the Mouth’ Texture) of Custard Cream using Modified Tapioca Starch

著者 (4件)：

芹生直子

(共立女子大学)

近堂知子

(共立女子大学)

高橋節子

(共立女子大学)

平尾和子

(愛国学園短期大学)

資料名：

日本調理科学会誌 (Journal of Cookery Science of Japan)

巻： 52 号： 5 ページ： 308-317(J-STAGE) 発行年： 2019年
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

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