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J-GLOBAL ID：201902237923958829 整理番号：19A0487180

3. カゼインミセルからのκ-カゼイン脱離が乳の酸凝固に及ぼす影響

Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles on the acid milk gel formation

著者 (2件)：

玉置祥二郎

(雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所)

岡大貴

(東京農業大学応用生物科学部農芸化学科食料資源理化学研究室)

資料名：

ミルクサイエンス(Web) (Milk Science (Web))

巻： 67 号： 3 ページ： 213-216(J-STAGE) 発行年： 2018年
JST資料番号： U1512A ISSN： 2188-0700 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：解説発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

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