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文献
J-GLOBAL ID：202002229250826911
整理番号：20A2388789
マーガリンの粘弾性に及ぼす固体脂肪含量の影響と種々の温度と水分活性条件におけるクッキー生地のレオロジー特性とクッキーのレオロジー的性質に対する影響【JST・京大機械翻訳】
Effect of solid fat content on the viscoelasticity of margarine and impact on the rheological properties of cookie dough and fracture property of cookie at various temperature and water activity conditions
Moriya Yuzuki
(Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, Higashi-Hiroshima, Hiroshima, Japan)
,
Hasome Yoshimune
(The Nisshin OilliO Group, Ltd., Yokohama, Japan)
,
Kawai Kiyoshi
(Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, Higashi-Hiroshima, Hiroshima, Japan)
,
Kawai Kiyoshi
(Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, Higashi-Hiroshima, Hiroshima, Japan)
資料名：
Journal of Food Measurement and Characterization
(Journal of Food Measurement and Characterization)
巻： 14 号： 6 ページ： 2939-2946 発行年： 2020年
JST資料番号： W4581A ISSN： 2193-4134 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： ドイツ (DEU) 言語： 英語 (EN)
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