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J-GLOBAL ID：202002271656292595 整理番号：20A1978370

炊飯液のpHの違いが飯の炊飯特性および米のタンパク質,デンプンに与える影響

Cooking Water pH Differences Influence the Physical Properties, Protein and Starch Modifications in Cooked Rice

著者 (4件)：

大石恭子

(和洋女子大学)

金成はるな

(お茶の水女子大学)

大田原美保

(東京聖栄大学)

香西みどり

(お茶の水女子大学)

資料名：

日本調理科学会誌 (Journal of Cookery Science of Japan)

巻： 53 号： 3 ページ： 197-206(J-STAGE) 発行年： 2020年
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

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