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J-GLOBAL ID：202002277225718015 整理番号：20A0476521

種々のグルテン含有量と調理時間による麺のテクスチャと消化:蛋白質マトリックスと内部構造からの視点【JST・京大機械翻訳】

Texture and digestion of noodles with varied gluten contents and cooking time: The view from protein matrix and inner structure

著者 (5件)：

Yao Mengdi

(Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100193, PR China)

Li Ming

(Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100193, PR China)

Dhital Sushil

(Department of Chemical Engineering, Monash University, Clayton, VIC 3800, Australia)

Tian Yu

(Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100193, PR China)

Guo Boli

(Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100193, PR China)

資料名：

Food Chemistry (Food Chemistry)

巻： 315 ページ： Null 発行年： 2020年
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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