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文献
J-GLOBAL ID：202202215581946042
整理番号：22A0477374
調理中の冷凍調理麺中のグルテン蛋白質の凝集挙動に及ぼすカードランの影響【JST・京大機械翻訳】
Effect of curdlan on the aggregation behavior of gluten protein in frozen cooked noodles during cooking
Liu Hao
(College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
,
Liang Ying
(College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
,
Chen Zilu
(College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
,
Liu Mei
(College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
,
Qu Zhuoting
(College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
,
He Baoshan
(College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
,
Zhang Xia
(College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
,
Wang Jinshui
(College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450001, China)
資料名：
Journal of Cereal Science
(Journal of Cereal Science)
巻： 103 ページ： Null 発行年： 2022年
JST資料番号： H0885A ISSN： 0733-5210 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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