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文献
J-GLOBAL ID：202202218076637848
整理番号：22A0828549
生地のレオロジーとパン品質に及ぼすイソマルトデキストリンの影響【JST・京大機械翻訳】
Effect of isomaltodextrin on dough rheology and bread quality
Fang Fang
(Whistler Center for Carbohydrate Research, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
,
Fang Fang
(Department of Food Science, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
,
Diatta Aminata
(Whistler Center for Carbohydrate Research, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
,
Diatta Aminata
(Department of Food Science, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
,
Simsek Senay
(Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo, ND, 58108, USA)
,
Torres-Aguilar Pablo
(Whistler Center for Carbohydrate Research, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
,
Torres-Aguilar Pablo
(Department of Food Science, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
,
Watanabe Hikaru
(Hayashibara Co., Ltd., 675-1 Fujisaki, Naka-ku, Okayama, 702-8006, Japan)
,
Higashiyama Takanobu
(Hayashibara Co., Ltd., 675-1 Fujisaki, Naka-ku, Okayama, 702-8006, Japan)
,
Campanella Osvaldo H.
(Whistler Center for Carbohydrate Research, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
,
Campanella Osvaldo H.
(Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Road, Columbus, OH, 43210, USA)
,
Hamaker Bruce R.
(Whistler Center for Carbohydrate Research, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
,
Hamaker Bruce R.
(Department of Food Science, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN, 47906, USA)
資料名：
International Journal of Food Science and Technology
(International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57 号： 3 ページ： 1554-1562 発行年： 2022年
JST資料番号： B0863A ISSN： 0950-5423 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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