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文献
J-GLOBAL ID：202202279389575365
整理番号：22A1114118
ジャガイモ-小麦粉生地におけるグルテンの発達と水分分布に及ぼすセルロースとペクチン制限の影響【JST・京大機械翻訳】
Impact of celluloses and pectins restrictions on gluten development and water distribution in potato-wheat flour dough
Hu Xiaohui
(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Cheng Li
(Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China)
,
Cheng Li
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Cheng Li
(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Cheng Li
(Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China)
,
Hong Yan
(Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China)
,
Hong Yan
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Hong Yan
(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Li Zhaofeng
(Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China)
,
Li Zhaofeng
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Li Zhaofeng
(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Li Caiming
(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Gu Zhengbiao
(Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China)
,
Gu Zhengbiao
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Gu Zhengbiao
(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
,
Gu Zhengbiao
(Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China)
資料名：
International Journal of Biological Macromolecules
(International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 206 ページ： 534-542 発行年： 2022年
JST資料番号： T0898A ISSN： 0141-8130 CODEN： IJBMDR 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： オランダ (NLD) 言語： 英語 (EN)
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