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文献
J-GLOBAL ID：202202287755003627
整理番号：22A0927947
β-グルコシダーゼ産生乳酸菌株により発酵したキウイフルーツを混入した小麦生地パンの抗酸化,フレーバープロファイルおよび品質【JST・京大機械翻訳】
Antioxidant, flavor profile and quality of wheat dough bread incorporated with kiwifruit fermented by β-glucosidase producing lactic acid bacteria strains
Liang Liting
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Laboratory of Baking and Fermentation Science, Cereals/Sourdough and Ingredient Functionality Research, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China)
,
Omedi Jacob Ojobi
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Laboratory of Baking and Fermentation Science, Cereals/Sourdough and Ingredient Functionality Research, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China)
,
Huang Weining
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Laboratory of Baking and Fermentation Science, Cereals/Sourdough and Ingredient Functionality Research, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China)
,
Huang Weining
(Fujian Zunjin Health Science and Technology Co., Ltd., and IBF International Inc., Quanzhou, Fujian, 362200, China)
,
Zheng Jianxian
(College of Food and Bioengineering, South China University of Technology, And Guangzhou Institute of Food Industry, Guangzhou, 510000, China)
,
Zheng Jianxian
(Fujian Zunjin Health Science and Technology Co., Ltd., and IBF International Inc., Quanzhou, Fujian, 362200, China)
,
Zeng Yongqing
(College of Food and Bioengineering, South China University of Technology, And Guangzhou Institute of Food Industry, Guangzhou, 510000, China)
,
Huang Jing
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Laboratory of Baking and Fermentation Science, Cereals/Sourdough and Ingredient Functionality Research, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China)
,
Zhang Binle
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Laboratory of Baking and Fermentation Science, Cereals/Sourdough and Ingredient Functionality Research, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China)
,
Zhang Binle
(Fujian Zunjin Health Science and Technology Co., Ltd., and IBF International Inc., Quanzhou, Fujian, 362200, China)
,
Zhou Liyuan
(Fujian Zunjin Health Science and Technology Co., Ltd., and IBF International Inc., Quanzhou, Fujian, 362200, China)
,
Li Ning
(Fujian Zunjin Health Science and Technology Co., Ltd., and IBF International Inc., Quanzhou, Fujian, 362200, China)
,
Gao Tiecheng
(Fujian Zunjin Health Science and Technology Co., Ltd., and IBF International Inc., Quanzhou, Fujian, 362200, China)
,
Guo Ruijun
(College of Food and Bioengineering, South China University of Technology, And Guangzhou Institute of Food Industry, Guangzhou, 510000, China)
,
Guo Ruijun
(Shenzhen Jinguyuan Industry Development Co., Ltd., and IBF International Inc., Shenzhen branch 518000, Guangdong, China)
資料名：
Food Bioscience
(Food Bioscience)
巻： 46 ページ： Null 発行年： 2022年
JST資料番号： W2935A ISSN： 2212-4292 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： オランダ (NLD) 言語： 英語 (EN)
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