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文献
J-GLOBAL ID：202202289135993293
整理番号：22A1042814
Cordyceps militaris子実体で調製される肉類似体の物理化学的及びテクスチャー的性質に及ぼすベーティングプロセスの影響【JST・京大機械翻訳】
Effect of beating process on the physicochemical and textural properties of meat analogs prepared with Cordyceps militaris fruiting body
Zou Yuan
(Department of Bioengineering, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
,
Zou Yuan
(Guangdong Microecological Engineering Research Center, Guangzhou 510642, China)
,
Yu Xiaoying
(Department of Bioengineering, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
,
Yu Xiaoying
(Guangdong Microecological Engineering Research Center, Guangzhou 510642, China)
,
Zheng Qianwang
(Department of Bioengineering, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
,
Zheng Qianwang
(Guangdong Microecological Engineering Research Center, Guangzhou 510642, China)
,
Ye Zhiwei
(Department of Bioengineering, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
,
Ye Zhiwei
(Guangdong Microecological Engineering Research Center, Guangzhou 510642, China)
,
Wei Tao
(Department of Bioengineering, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
,
Wei Tao
(Guangdong Microecological Engineering Research Center, Guangzhou 510642, China)
,
Guo Liqiong
(Department of Bioengineering, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
,
Guo Liqiong
(Guangdong Microecological Engineering Research Center, Guangzhou 510642, China)
,
Lin Junfang
(Department of Bioengineering, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
,
Lin Junfang
(Guangdong Microecological Engineering Research Center, Guangzhou 510642, China)
資料名：
International Journal of Food Engineering
(International Journal of Food Engineering)
巻： 18 号： 2 ページ： 153-160 発行年： 2022年
JST資料番号： W3792A ISSN： 2194-5764 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： ドイツ (DEU) 言語： 英語 (EN)
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