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J-GLOBAL ID：200902100425730270   整理番号：97A0916698

食肉熟成中の筋肉タンパク質コネクチンの変化と構造 (農林水産省畜産試験場S)

Change and structure of the muscle protein connectin under the meat maturing. ( Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Natl. Inst. of Animal Industry S ).

著者 (3件)： 田辺亮一 (畜試) ,  室谷進 (畜試) ,  千国幸一 (畜試)
資料名： 畜産研究成果情報
号： 11  ページ： 51-52  発行年： 1997年08月08日 
JST資料番号： L0008A  ISSN： 0915-1176  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食肉の品質としての弾性に関与するコネクチンについて,食肉熟成...

シソーラス用語： *筋肉タンパク質 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食肉 ,  熟成 ,  筋肉タンパク質 ,  コネクチン