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J-GLOBAL ID：200902192735577180   整理番号：97A0891734

食肉の弾性に関与するタンパク質コネクチンの熟成変化 (農林水産省食品総合研究所S)

Ripening change of protein connectin which influences meat elasticity. ( Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, National Food Research Institute S ).

著者 (3件)： 田辺亮一 (畜試) ,  室谷進 (畜試) ,  千国幸一 (畜試)
資料名： 食品研究成果情報
号： 9  ページ： 36-37  発行年： 1997年08月 
JST資料番号： J0247A  ISSN： 0915-6186  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食肉の弾性に関与していると考えられるコネクチンについて食肉熟...

シソーラス用語： 食肉 ,...

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分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  分子構造  (EB03020Y)

タイトルに関連する用語 (9件)： 食肉 ,  弾性 ,  タンパク質 ,  コネクチン ,  熟成 ,  農林水産省 ,  食品 ,  総合 ,  研究所