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J-GLOBAL ID：202102223101629455   整理番号：21A0783635

新潟県内の清酒製造場における「蔵付き酵母」の分離とその醸造特性

著者 (11件)： 栗林喬 (新潟食料農大) ,  畠山明 (吉乃川) ,  浅野宏文 (越銘醸) ,  古田悟 (今代司酒造) ,  原崇 (新潟大 農) ,  鈴木一史 (新潟大 農) ,  城斗志夫 (新潟大 農) ,  金桶光起 (新潟県醸造試) ,  小熊哲哉 (新潟食料農大) ,  渡邉剛志 (新潟食料農大) ,  渡邉剛志 (新潟大 農)
資料名： 日本醸造学会大会講演要旨集(CD-ROM)
巻： 2020  ページ： 10  発行年： 2020年09月01日 
JST資料番号： L4696B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】清酒製造において、清酒酵母は、原料米と麹菌とともに清酒の品質を決定する大きな要因である。現在、一般的な清酒製造に用いられる清酒酵母は、公益財団法人日本醸造協会から配布されているきょうかい酵母である場合が多く、清酒の安全な醸造や高品質...【本文一部表示】

シソーラス用語： ブランド ,  *清酒 ,  疎水性 ,  遺伝子 ,  *酵母 ,  細胞膜 ,  胞子形成 ,  染色 ,  *醸造 ,  清酒酵母 ,  生産者 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  麹菌 ,  スクリーニング ,  差別化 ,  *微生物 ,  細胞内膜系 ,  分化 ,  発生生理 ,  子嚢菌類酵母

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

タイトルに関連する用語 (5件)： 新潟 ,  清酒 ,  蔵 ,  酵母 ,  醸造