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J-GLOBAL ID：202502229299088379   整理番号：25A1785480

Supertasterとmedium tasterが捉える食品イメージはどう異なるのか?-口腔のテクスチャー感受性は食品特性の知覚に影響する-

How do Supertasters and medium tasters perceive food images differently?: Oral texture sensitivity affect the perception of food characteristics

著者 (7件)： 小出理絵 (東北大学大学院歯学研究科口腔システム補綴学分野) ,  野口毅 (昭和大学歯学部スペシャルニーズ口腔医学講座口腔機能リハビリテーション医学部門) ,  山田蘭子 (岡山大学学術研究院医歯薬学域口腔顎顔面機能再生制御学講座咬合・有床義歯補綴学分野) ,  小澤彩 (徳島大学大学院医歯薬学研究部顎機能咬合再建学分野) ,  柴垣あかり (徳島大学大学院医歯薬学研究部顎機能咬合再建学分野) ,  田中恭恵 (東北大学大学院歯学研究科加齢歯科学分野) ,  服部佳功 (東北大学大学院歯学研究科加齢歯科学分野)
資料名： 日本顎口腔機能学会雑誌(Web)  (Journal of Japanese Society of Stomatognathic Function (Web))
巻： 30  号： 2  ページ： 128-131(J-STAGE)  発行年： 2024年 
JST資料番号： L0980C  ISSN： 1883-986X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・健常成人13名を対象とし,口腔内でざらつきを検知するテクス...

シソーラス用語： ヒト ,...

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分類 (1件)： 歯の臨床医学一般  (GT01030Z)

引用文献 (4件)：

• 1) Bartoshuk LM, Duffy VB, Lucchina LA, Prutkin J, Fast K. PROP(6-n-propylthiouracil)supertasters and the saltiness of NaCl. Ann N Y Acad Sci. 1998; 855: 793-796.
• 2) Bartoshuk LM, Duffy VB, Miller IJ. PTC/PROP tasting: Anatomy, psychophysics, and sex effects. Physiology & Behavior. 1994; 56(6): 1165-1171.
• 3) Au - Nuessle TM, Au - Garneau NL, Au - Sloan MM, Au - Santorico SA. Denver Papillae Protocol for Objective Analysis of Fungiform Papillae. JoVE. 2015(100): e52860.
• 4) Pineau N, Schlich P, Cordelle S, et al. Temporal Dominance of Sensations: Construction of the TDS curves and comparison with time-intensity. Food Qual Prefer 2009; 20: 450-455.

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  イメージ ,  口腔 ,  感受性 ,  食品特性 ,  知覚