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J-GLOBAL ID：202502278880547997   整理番号：25A2801570

伝統的壺造り純米黒酢醸造において酢酸発酵を支える乳酸菌の役割の解明

Elucidation of the role of lactic acid bacteria in supporting acetic acid fermentation in traditional jar-brewed black vinegar production.

著者 (11件)： 高村和花 (明治大 大学院) ,  横井信保 (明治大) ,  佐々木舞 (明治大) ,  松谷峰之介 (東農大 生物産業) ,  川崎信治 (東農大 微生物) ,  藤井暁 (坂元醸造) ,  濱田健作 (坂元醸造) ,  藤元勇樹 (坂元醸造) ,  新井博之 (東大 大学院) ,  山田千早 (明治大 大学院) ,  山田千早 (明治大)
資料名： 日本乳酸菌学会誌  (Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria)
巻： 36  号： 3  ページ： 124  発行年： 2025年10月30日 
JST資料番号： L3534A  ISSN： 1343-327X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *黒酢 ,...
準シソーラス用語： Lactobacillus acetotolerans ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 黒酢 ,  醸造 ,  酢酸発酵 ,  乳酸菌 ,  役割