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J-GLOBAL ID：202502284095160115   整理番号：25A3039818

壺造り黒酢の醸造過程における乳酸菌のD-アミノ酸生成に関与するラセマーゼの特性解析

著者 (8件)： 佐々木舞 (明治大) ,  高村和花 (明治大) ,  松谷峰之介 (東農大 生物産業) ,  藤井暁 (坂元醸造) ,  濱田健作 (坂元醸造) ,  藤元勇樹 (坂元醸造) ,  新井博之 (東大 大学院) ,  山田千早 (明治大)
資料名： 日本農芸化学会関東支部講演要旨集(CD-ROM)  (日本農芸化学会関東支部例会講演要旨集(CD-ROM))
巻： 2025  号： 大会  ページ： ROMBUNNO.P-32  発行年： 2025年 
JST資料番号： L1442B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *黒酢 ,...
準シソーラス用語： *Lactobacillus acetotolerans ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  酵素生理  (EG03052C)

物質索引 (2件)： L-アラニン ,  L-セリン

タイトルに関連する用語 (7件)： 黒酢 ,  醸造 ,  過程 ,  乳酸菌 ,  D-アミノ酸 ,  ラセマーゼ ,  特性解析