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J-GLOBAL ID：200902083402540812   整理番号：91A0431933

ドーナツ調製時の油脂の動きに関する一考察

Discussion on the fate of immigration of lipid at cooking of doughnut.

著者 (3件)： 佐藤之紀 (共立女大 家政) ,  高田昌子 (共立女短大) ,  野口駿 (共立女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 42  号： 3  ページ： 275-278  発行年： 1991年03月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ドーナツ調製時における油脂の移行状態を調べるためにドウ配合油...

シソーラス用語： フライイング ,...
準シソーラス用語： ドウナッツ

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (9件)：

• 1) 浜田滋子 : 三重大研究紀要, 34, 44 (1966)
• 2) 松元文子, 大武幸子 : 家政誌, 8,155 (1957)
• 3) たとえば木原芳次郎, 松元文子訳 : ベル・ロウの調理実験, 柴田書店, 東京, 535,642,643 (1964)
• 4) 日本油化学協会編 : 日本油化学協会基準油脂分析試験法, 2.4.20.2 (1972)
• 5) 佐藤之紀, 高田昌子, 野口 駿 : 家政誌, 印刷中

タイトルに関連する用語 (4件)： ドーナツ ,  調製 ,  油脂 ,  動き