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J-GLOBAL ID：201802261741137446   整理番号：18A1188255

ブロイラー初生ヒナへの飼料給与の開始日齢が鶏肉の脂質過酸化,ドリップ量,肉色,低分子代謝産物濃度,および味認識装置により測定された味覚特性に及ぼす影響

Effects of delayed feeding on lipid peroxidation, drip losses, color, and taste of chicken breast meat

著者 (10件)： 井尻大地 (鹿児島大学農学部) ,  宝蔵直樹 (鹿児島大学農学部) ,  島元紗希 (鹿児島大学農学部) ,  島元紗希 (鹿児島大学大学院連合農学研究科) ,  川口真奈 (鹿児島大学農学部) ,  古川愛理 (鹿児島大学農学部) ,  多田司 (鹿児島県立短期大学生活科学科) ,  友永省三 (京都大学大学院農学研究科) ,  中島一喜 (農研機構畜産研究部門) ,  大塚彰 (鹿児島大学農学部)
資料名： 日本畜産学会報
巻： 89  号： 2  ページ： 191-198(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,ブロイラー初生ヒナに対する飼料給与の開始日齢が出荷時の肉質に及ぼす影響を調べた.0日齢ブロイラー(チャンキー系ROSS308オス)12羽を2区に分け,飼料給与を0日齢から開始した対照区と2日齢から開始した遅延区とした.両区ともに平均体重が2.2kgに達した時点で屠殺・解体した.平均体重が2.2kgに達した日齢は,対照区が55日であったのに対して,遅延区では60日であった.遅延区のムネ肉は,抗酸化酵素の遺伝子発現量およびα-トコフェロール含量に低下がみられ,脂質過酸化度が増加した.48時間保蔵後のドリップロスは遅延区で増加し,遅延区のムネ肉の色値は,明度が高く,赤色度が低かった.さらに,ムネ肉スープの呈味成分の分析を行った結果,遅延区のムネ肉は,対照区と比較して旨味および旨味コクが低い値を示した.以上より,飼料給与の開始日齢は,ブロイラーのムネ肉の脂質過酸化度やドリップ量,肉色,呈味成分に影響することが示唆された.(著者抄録)

シソーラス用語： *ブロイラー ,  *雛 ,  鶏肉 ,  *脂質過酸化 ,  損失 ,  色 ,  食品特性 ,  品質 ,  *餌付 ,  給餌 ,  呈味物質
準シソーラス用語： ドリップ損失 ,  *ブロイラー雛 ,  *肉質 ,  肉色

著者キーワード (9件)： ニワトリ ,  肉質 ,  脂質過酸化 ,  餌付け ,  低分子代謝産物 ,  artificial feeding ,  chicken ,  lipid peroxidation ,  meat quality

分類 (3件)： 鶏  (FD03020F) ,  飼養管理  (FD01040N) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (23件)：

• Asghar A, Gray JI, Booren AM, Gomaa EA, Abouzied MM, Miller ER, Buckley DJ. 1991. Effects of supranutritional dietary vitamin E levels on subcellular deposition of α- tocopherol in the muscle and on pork quality. Journal of the Science of Food and Agriculture 57, 31-41.
• Azada MAK, Kikusato M, Maekawa T, Shirakawa H, Toyomizu M. 2010. Metabolic characteristics and oxidative damage to skeletal muscle in broiler chickens exposed to chronic heat stress. Comparative Biochemistry and Physiology Part A 155, 401-406.
• Berri C, Besnard J, Relandeau C. 2008. Increasing dietary lysine increases final pH and decreases drip loss of broiler breast meat. Poultry Science 87, 480-484.
• Bigot K, Mignon-Grasteau S, Picard M, Tesseraud S. 2003. Effects of delayed feed intake on body, intestine, and muscle development in neonate broilers. Poultry Science 82, 781-788.
• Buckley DJ, Morrissey PA, Gray JI. 1995. Influence of dietary vitamin E on the oxidative stability and quality of pig meat. Journal of Animal Science 73, 3122-3130.

タイトルに関連する用語 (13件)： ブロイラー ,  ヒナ ,  飼料 ,  給与 ,  日齢 ,  鶏肉 ,  脂質過酸化 ,  ドリップ ,  肉色 ,  低分子 ,  代謝産物 ,  味認識装置 ,  味覚