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J-GLOBAL ID：201902212224284405   整理番号：19A2895045

小曲米酒における固体糖化の有無による酒質への影響

著者 (8件)： 杉町美奈 (鹿大 院) ,  吉崎由美子 (鹿大 農 焼酎発酵学セ) ,  印せん (鹿大 院) ,  趙哲 (鹿大 院) ,  奥津果優 (鹿大 農 焼酎発酵学セ) ,  二神泰基 (鹿大 農 焼酎発酵学セ) ,  玉置尚徳 (鹿大 農 焼酎発酵学セ) ,  高峯和則 (鹿大 農 焼酎発酵学セ)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 66th  ページ： 164  発行年： 2019年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】中国の伝統的蒸留酒である小曲米酒は,焼酎の原料や製造法に類似しているが,発酵前に固体状態で糖化を行う固体糖化工程を有することが特徴である。しかしながら,この工程が酒質に如何なる意味をもつかは分かっていない。そこで本研究では,固体糖化...【本文一部表示】

シソーラス用語： *蒸留酒 ,  *糖化 ,  アルコール発酵 ,  品質管理 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  芳香成分 ,  官能検査
準シソーラス用語： *小曲米酒 ,  *固体糖化

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (3件)： 固体 ,  糖化 ,  酒