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J-GLOBAL ID：201902243864890944   整理番号：19A0776531

‘田辺’ダイコンの根部の物性および糖含量の特性

著者 (6件)： 山下絵美 (大阪府大 大学院総合リハビリテーション学研究科) ,  山下絵美 (東大阪大学短大) ,  高井雄一郎 (大阪府環境農林水産総合研) ,  北田康祐 (大阪府環境農林水産総合研) ,  山崎基嘉 (大阪府環境農林水産総合研) ,  神谷重樹 (大阪府大 大学院総合リハビリテーション学研究科)
資料名： 新近畿中国四国農業研究(Web)  (New Kinki Chugoku Shikoku Agricultural Research (Web))
号： 2  ページ： 1-12 (WEB ONLY)  発行年： 2019年03月15日 
JST資料番号： U1455A  ISSN： 2433-796X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・ダイコン品種「田辺」根部の物性および糖含量の特性に関する研究報告。
・「田辺」が対照の「耐病総太り」より硬く歯ごたえの強いことを破断試験により検証。
・「田辺」の糖組成の主体がスクロースとグルコースであることの検証。
・煮ダイコンの官能検査により,加熱後も硬い食感を有することの確認。

シソーラス用語： *ダイコン ,  根 ,  破断強さ ,  官能検査 ,  食感品質 ,  調理 ,  *品質 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 食感 ,  *食品品質 ,  田辺【ダイコン】 ,  品種特性

分類 (2件)： 野菜  (FC03043X) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： グルコース ,  スクロース

タイトルに関連する用語 (5件)： 田辺 ,  ダイコン ,  根部 ,  物性 ,  糖含量