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J-GLOBAL ID：201902260428896978   整理番号：19A1520762

バッチ式フリーザーを用いたアイスクリームのフリージングプロセスにおける撹拌速度の影響

著者 (3件)： 増田勇人 (静県大) ,  石原花奈 (静県大) ,  下山田真 (静県大)
資料名： 化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM)  (化学工学会年会(CD-ROM))
巻： 84th  ページ： ROMBUNNO.T214  発行年： 2019年03月13日 
JST資料番号： X0547B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 1.緒言 アイスクリームは手軽に涼を楽しめる飲食物として,老若男女問わず世界中で人気がある.工業的には通常,牛乳・乳製品に糖類を加えたアイスクリームミックスを撹拌しながら凍結(フリージング)させることで作成される.アイスクリームの諸特性はこ...【本文一部表示】

シソーラス用語： 冷凍庫 ,  撹拌速度 ,  *凍結 ,  食品加工 ,  食感品質 ,  粘度 ,  羽根車 ,  翼 ,  速度依存性 ,  気泡 ,  撹拌 ,  *アイスクリーム ,  精密化
準シソーラス用語： フリーザ ,  撹拌翼 ,  見掛粘度

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： バッチ ,  フリーザー ,  アイスクリーム ,  フリージング ,  プロセス ,  撹拌速度