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J-GLOBAL ID：201902269503659967   整理番号：19A2895043

製麹における酵素発現様式と米のデンプン構造との関係

著者 (7件)： 田川結希 (鹿大 院) ,  吉崎由美子 (鹿大 農 焼酎発酵セ) ,  花城勲 (鹿児島大 農) ,  奥津果優 (鹿大 農 焼酎発酵セ) ,  二神泰基 (鹿大 農 焼酎発酵セ) ,  玉置尚徳 (鹿大 農 焼酎発酵セ) ,  高峯和則 (鹿大 農 焼酎発酵セ)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 66th  ページ： 163  発行年： 2019年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】麹は、蒸煮米の上に麹菌を生育させたものであり、酒類などの発酵食品製造に用いられる重要な原料である。麹は、麹菌が生育時に生成した酵素類を多量に含むことから、主に発酵時の酵素剤としての役割が強い。しかしながら、酵母のアルコール発酵時に麹...【本文一部表示】

シソーラス用語： *製麹 ,  *遺伝子発現 ,  酵素 ,  *穀類澱粉 ,  麹 ,  電子顕微鏡観察
準シソーラス用語： *酵素発現 ,  微生物酵素 ,  *米澱粉 ,  焼酎麹

分類 (1件)： 微生物酵素の生産  (FK03030L)

タイトルに関連する用語 (4件)： 製麹 ,  酵素 ,  米 ,  デンプン